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제과제빵과 천연발효종빵실습에서는 폴리쉬 바게트 만들기를 진행하였습니다.
폴리쉬는 천연효모와 소량의 이스트를 이용해 만든 반죽의 1차 발효로, 반죽에 풍부한 향과 탄력을 부여하는 중요한 제법입니다.
이번 실습에서 학생들은 폴리쉬 반죽을 직접 준비하고 적절한 발효 과정을 거쳐 바게트 고유의 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살을 완성하는 단계까지 체험하였습니다.
특히, 폴리쉬 사용으로 인해 반죽의 발효 속도가 조절되고 맛과 향이 풍부해지는 점을 직접 경험하며 천연발효 기술에 대한 이해도를 높일 수 있었습니다.
이번 실습은 학생들이 천연효모 활용과 발효 기술을 심도 있게 배우는 값진 기회였으며, 제과제빵과의 실무 중심 교육 철학을 잘 반영하는 활동이었습니다.
앞으로도 학생들이 현장에 강한 제빵 전문가로 성장할 수 있도록 다양한 천연발효 실습을 지속적으로 제공하겠습니다.
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