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제목 2022-1 무형문화재 대학연계사업(03/17)
작성자 글로벌한식조리과 조회 7
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내용
2022-1 무형문화재 대학연계사업(03/17)
 


* 일시 및 장소

- 3월 17일(목) 체육관 102호, 107호

* 사업목적

- 문화재청과 한국문화재재단에서 진행하는 2022년도 무형문화재 대학연계 사업에 지난해 이어 올해도 선정되어 특강을 진행합니다.

* 실습 실시 내용

- 강사: 조정숙 명인

- 강의 제목: 조청약수를 이용한 전통장 메주 만들기, 장담기

- 강의 내용

#장 담그기:잘 발효된 메주를 깨끗이 씻어 물기를 말린다 1년 이상 간수를 뺀 소금을 옹기시루에 넣고 소금물을 내린다 볏짚을 묶어 거품을 툭툭 쳐서 져어가며 거품을 가라 앉힌다 소금물을 하루 이상 침전시켜 맑고 깨끗한 소금물을 만든다 항아리에 볏짚단을 넣고 불을 붙여 항아리를 소독한 후 깨끗이 씻어 말린다 음력 정월 말날 장을 담고 그 위에 대추,고추,참깨,참숯을 불에 달구어 넣고 마무리 한다 명인의 비법인 100년 된 씨간장을 넣어 준다 새끼줄에 숲,고추,소나무를 매달아 금줄을 쳐서 부정한 것을 막아준다 (숯은 살균과 잡내를 고추의 붉은색은 액을 막아주고 대추는 장이 맛있어 지라는 의미) 버선을 거꾸로 항아리에 붙여준다 60일 후 장 가르기를 한다

#메주 만들기:콩 불림 콩 삶기 메주 성형 메주 겉말림 3일 상온 발효