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제목 2022-1 무형문화재 대학연계사업(03/31) 
작성자 글로벌한식조리과 조회 7
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내용
2022-1 무형문화재 대학연계사업(03/31) 

* 일시 및 장소

- 3월 31일(목) 용인(상촌식품)

* 사업목적

- 문화재청과 한국문화재재단에서 진행하는 2022년도 무형문화재 대학연계 사업에 지난해 이어 올해도 선정되어 특강을 진행합니다.

* 실습 실시 내용

- 강사: 권기옥 명인

- 강의 제목: 어육장 담그기

- 강의 내용:

#메주 8장 소고기 500g 닭고기,대구,도미,가자미,병어,조기 각 1마리씩(크고 신선한) 두부 1모, 다시마30cm 한 장, 소금물(소금:물=1:4) 약 30L, 숯3개, 대추 5~7개 꼭지 있는 마른고추 3개, 꿀 한 종지

#꿀 한종지를 돋에 넣고 피워 놓은 숯을 넣어 꿀향기가 가득 배이게 한다 먼저 말린 쇠고기룰 독밑에 깔고 메주를 넣고 다음에 닭,생선을 종류대로 넣을 때 메주와 번갈아 넣으면서 장담그는 법대로 넣는다 마지막으로 두부, 다미사를 넣고 준비한 소금물을 체에 받쳐 가득 붓고 대추,말린 고추,숯을 넣고 면으로 덮고 벌레가 들어가지 않게 기름종이나 비닐로 단단히 묵은 후 뚜껑을 덮고 짚으로 감싼다 보온덮게, 흙을 순서대로 완전히 덮어 1년간 숙성 시킨다 1년 후 된장과 간장으로 갈라 각각 독에 따로 담는데 각종 고기도 꺼내어 썰어 된장독에 넣는다 여기서 나온 된장이 어육장이며 간장이 어육정장이다.