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제목 2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/07)
작성자 글로벌한식조리과 조회 7
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내용
2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/07)
 


* 일시 및 장소

- 4월 7일(목) 체육관 102호, 107호

* 사업목적

- 문화재청과 한국문화재재단에서 진행하는 2022년도 무형문화재 대학연계 사업에 지난해 이어 올해도 선정되어 특강을 진행합니다.

* 실습 실시 내용

- 강사: 김순자 대표

- 강의 제목: 김치의 세계화

- 강의 내용:

  #포기김치

1800년대 말에 편찬된 음식관련 고서인 시의전서에 등장하는 김치를 재해석한 배추김치, 새우젓과, 조기젓으로 간을 맞추고 낙지, 소라, 생새우, 자, 밤, 청각 등의 고급 재료르 넣어 담가 조선시대 사대부가 맛을 재현했다 1.배추절이기 2.재료준비하기 3.양념장 만들기 4.김치소 버무리기 5.김치소 넣기

  #깻잎양배추말이김치

양배추와 깻잎을 돌돌 말아 한 입 크기로 썰어낸 김치, 매실 효소와 발효식초로 새콤한 맛을 냈고 맵거나 자극적이지 않아 남녀노소 누구나 좋아하는 특허김치이다. 비타민C와 식이섬유가 풍부하며 소화요소인 디아스타아제가 풍부한 양배추가 소화를 돕는다 1.양배추 절이기 2.부재료 준비하기 3.양배추말기 4.국물 만들기 5.통에 담아 익히기