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제목 2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/14) 
작성자 글로벌한식조리과 조회 7
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내용
2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/14) 




* 일시 및 장소

- 4월 14일(목) 체육관 102호, 107호

* 사업목적

- 문화재청과 한국문화재재단에서 진행하는 2022년도 무형문화재 대학연계 사업에 지난해 이어 올해도 선정되어 특강을 진행합니다.

* 실습 실시 내용

- 강사: 오경순 대표

- 강의 제목: 사찰의 김치 담기

- 강의 내용:

#봄동 물김치 1. 봄동, 부, 사과, 사방 2cm 크기로 납작하게 자르고 미나리는 2cm 길이로 자른다 2. 찹쌀가루와 물을 섞어 아주 묽게 죽을 쑨다. 3. 찹쌀죽에 간장, 소금을 넣고 간을 맞춘다. 4. 봉동, 무, 사과를 3번 담고 하루정도 실온에서 숙성시킨 후 먹는다

-좁쌀 총각 무김치 1. 좁쌀에 다시마를 넣고 물을 넉넉히 잡기도록 넣어 좁쌀죽을 쑨다 2. 식힌 좁쌀죽의 다시마는 건져 낸다 3. 좁쌀죽에 으깬 홍시 2개, 굵은 소금, 간장, 간고추, 매실을 넣고 양념을 만든다.

#배추김치 1. 채수물은 100%에서 4~5시간 푹 고아내면 30%로 줄어들 때 채소 날 내안나고 달큰해진다. 2. 풀은 채수물의 넣어서 쑤기, 하얀 엿 맛이 날 때까지 쒀주기 3. 김장양념소 야채는 믹서에 갈아준다. 4. 불린 청각은 아주 곱게 다지거나 믹서에 갈아 준다 5. 배추소인 무채와 청각은 짧게 잘라 준비 한다 6. 김장양념소를 모두 섞어 무채와 함께 버무려서 두고 양념의 고춧가루 불면 나머지 청갓을 넣어 김장양념을 완성한다. 7. 절인 배추에 완성된 김장 양념을 겉잎쪽부터 켜켜이 넣어 김장김치를 담근다. 8. 통에 배추김치를 꾹꾹 담고 배추 겉잎으로 덮은 후 윗소금을 뿌려 누름판으로 공기를 차단한다.