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제목 2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/28)
작성자 글로벌한식조리과 조회 19
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내용
2022-1 무형문화재 대학연계사업(04/28)

* 일시 및 장소

- 4월 28일(목) 체육관 102호, 107호

* 사업목적

- 문화재청과 한국문화재재단에서 진행하는 2022년도 무형문화재 대학연계 사업에 지난해 이어 올해도 선정되어 특강을 진행합니다.

* 실습 실시 내용

- 강사: 이하연 명인

- 강의 제목: 김치의 다양성

- 강의 내용:

-열무 물김치

1. 열무는 시든 잎을 떼어낸 다음 뿌리는 다 잘라내지 말고 작은 칼끝으로 지저분한 밑동만 살살 긁어서 손질한다 손질한 열무를 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 썰고 분량의 물에 소금을 풀어 녹이고 열무가 잠기도록 해 살살 절인다 중간에 살짝 한 번만 뒤집고 풋내가 날 수 있으므로 자꾸 뒤집지 않는다 쪽파는 지저분한 겉잎을 떼고 흐르는 물에 씻어 건진 다음 열무와 함께 5~6cm로 썰어 40분 정도 절인다 2. 마른고추는 꼭지를 떼고 가위로 자른 다음 씨를 털어내고 물에 씻어 다시마물, 배, 청양고추, 마늘, 생강을 넣고 믹서기에 간다 3. 2의 갈아놓은 재료에 국물분량의 생수와 소금 밀가루풀을 넣고 양념장을 만든다 4. 홍고추는 반으로 갈라 채썰어 둔다 5. 절여진 열무와 쪽파를 3의 양념장과 버무린후 채썰어둔 홍고추를 넣는다 6. 김치통에 담고 상온에서 10시간 정도 익혀 냉장고에 넣고 취향에 맞게 익혀 먹는다.